Kolejna potrawa z "palonym" bakłażanem, który nadaje niezwykły smak. Tym razem bardziej łagodna bo z dodatkiem beszamelu. W przepisach na polskich stronach i w niektórych książkach podany jest zły przepis na przyrządzenie bakłażana - zupełnie nie oddaje oryginalnego smak potrawy. Błąd tkwi w tym, że bakłażana każą nam opiec w piekarniku zamiast opalić na ogniu. Bakłażan z piekarnika będzie jałowy w smaku i dość suchy. Niepowtarzalny smak można uzyskać tylko dzięki opaleniu warzywa na ogniu. Można to zrobić za pomocą kuchenki gazowej lub grilla tak aby płomienie bezpośrednio dotykały bakłażana. Jego skórka skruszeje, a miąższ zyska wędzony aromat.
Składniki:
- 500 gram baraniny lub wołowiny (może być mielona)
- 3-4 bakłażany
- 2 cebule
- 2 pomidory (najlepiej z puszki, bez skórki)
- masło
- 1 łyżka octu
- 2 łyżki mąki
- ½ szklanki mleka
- twardy żółty ser (kaszkawał lub parmezan)
- sól, tymianek
Przygotowanie:
Bakłażany opalamy, a kiedy zrobią się miękkie obieramy je ze spalonej skóry pod zimną bieżącą wodą i siekamy na papkę, którą możemy wzbogacić ząbkiem startego czosnku i szczyptą soli. Cebulkę z tymiankiem podsmażamy na maśle (1/3 kostki), dodajemy pomidory, mięso, sól, łyżkę octu. Zalewamy szklanką wody i dusimy do odparowania.
Na drugiej patelni roztapiamy masło (1/3 kostki), dodajemy 2 łyżki mąki i mieszamy do uzyskania gładkiej masy, a następnie dolewamy 1,5 szklanki mleka nadal mieszając. Przyprawiamy szczyptą soli i cukru. Można dodać gałkę muszkatołową jak do klasycznego beszamelu. Gdy sos zgęstnieje dorzucamy naszą papkę z bakłażana, ser i mieszamy. Zostawiamy na ogniu jeszcze koło 5-6 minut co jakiś czas mieszając.
Gotową masę nakładamy na talerz, a na jej środek mięso jak to widać na zdjęciu. Można przybrać listkami zieleniny (pietruszka, bazylia) lub opaloną zielona papryką jak zrobiłam to ja :)
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz