ŞIHILMAHŞİ

Nadziewane cukinie. Różnią się od tradycyjnych kabak dolması sposobem przygotowania i składem nadzienia. Tradycyjna dolma jest gotowana, a w  przypadku şihilmahşi cukinia i nadzienie są osobno smażone. Nadzienie jest typowo mięsne, ale zamiast ryżu czy bulguru do nadzienia często dodaje się cieciorkę - może to być prażona cieciorka tzw. leblebi wcześniej namoczona. 

Składniki:

• 1 kg cukini
• 400 g mięsa mielonego
• duża cebula
• łyżka koncentratu pomidorowego lub pomidor
• łyżka koncentratu paprykowego
• 3/4 szklanki ugotowanej cieciorki
• sól, pieprz, kmin, mięta

sos:

• jogurt
• czosnek

Przygotowanie:
Wydrążamy miąższ z cukinii i obsmażamy je ze wszystkich stron aż zmiękną. Podsmażamy mięso z cebulką, cieciorką i innymi dodatkami. Nadziewamy cukinie, kładziemy do naczynia żaroodpornego lub na blachę, podlewamy sosem z koncentratu pomidorowego i wody (szklanka wody, 1/3 szklanki koncentratu). Jeśli nie chcemy sosu pomidorowego cukinie skrapiamy oliwą. Pieczemy ok. 20 minut w temperaturze 200'C. 

KABAK MÜCVERİ

Przepyszne placuszki z cukini. Są delikatniejsze niż ziemniaczane, a ich przygotowanie jest strasznie szybkie i proste.

Składniki:

• 2 cukinie (ok. 20 cm)
• 1 duża cebula
• mąka
• oliwa
• sól, pieprz

Przygotowanie:

Cukinię trzemy na tarce z grubymi oczkami, a cebulę kroimy w kostkę. Dodajemy 2 łyżki oliwy i 3 łyżki mąki lub więcej. Masa powinna się trzymać i dobrze nakładać na patelnię, ale jeśli przesadzimy z ilością mąki placuszki będą twarde. Doprawiamy solą, pieprzem i smażymy koło 5 minut z każdej strony. Do masy można dodać pietruszkę lub koperek. Do placuszków z cukini świetnie pasuje sos ze smażonej papryki z czosnkiem lub sos czosnkowy na bazie jogurtu.

HASAN PAŞA KÖFTESİ

Kawał mięcha, gotowane ziemniaki + jarzynka?? O NIE!! Niektórzy naprawdę pozbawieni są wyobraźni i istnieje dla nich tylko jeden szablon na przygotowanie obiadu....A to pyszne klopsiki z tak prostych składników.

Składniki:

klopsiki:

• 500 g mielonego mięsa (wołowinka najlepiej)
• 2 ząbki czosnku
• 1 cebula
• 1 jajko
• 2 łyżki bułki tartej
• pul biber
• słodka papryka
• kmin rzymski
• kolendra
• tymianek
• 3 łyżki oleju
• sól, pieprz

krem ziemniaczany:

• 4 ziemniaki
• 3 łyżki masła
• pół szklanki mleka
• sól

dodatki:

• łyżka koncentratu pomidorowego
• ser kaşar lub inny twardy ser o wyrazistym smaku (świetnie nadaje się parmezan)

Przygotowanie:
Ziemniaki gotujemy najlepiej w mundurkach aż będą dość miękkie. Obieramy je ze skórki póki są gorące, wrzucamy do garnka i rozdrabniamy z masłem. Następnie dodajemy mleko, sól i dokładnie dukamy aby wyszło gładkie pure. 
Mięso mieszamy z podanymi przyprawami, startą cebulką, czosnkiem i olejem. Formujemy płaskie klopsiki w których robimy dołek i układamy je w formie, w której będziemy je piec. Z 0,5 kg mięsa powinno ich wyjść 10 - 12. Sypiemy do nich starty ser i nakładamy pure, na które również dajemy ser. Zamiast tego można po prostu pure przygotować ze startym serem (3 - 4 łyżki). 
W szklance wody rozrabiamy łyżkę koncentratu pomidorowego i wlewamy do naczynia z klopsikami.
Pieczemy w temperaturze 180 - 200 stopni 20 - 30 minut.

SOĞAN YAHNİSİ

Kolejna potrawa dla fanów cebuli:) Konkretny gulasz z dużą ilością cebuli.

Składniki:

• 500 g jagnięciny lub miękkiej wołowinki
• 700 g cebuli (jak najmniejszej)
• 2 pomidory 
• 2 - 3 ząbki czosnku
• łyżka koncentratu
• łyżka soku z cytryny
• pieprz, sól, tymianek, pul biber
• oliwa

Przygotowanie:

Mięso kroimy w kostkę i podsmażamy na oliwie z czosnkiem, tymiankiem i lekko solimy. Dodajemy pomidory, a po chwili całość zalewamy 2 szklankami wody i dodajemy cebule - w całości dlatego muszą być to  małe cebule. Dodajemy koncentrat i resztę przypraw. Dusimy aż woda odparuje, a cebula będzie miękka.

LAZ BÖREĞİ

Jest to specjalność z rejonu Morza Śródziemnego. Delikatne ciasto z mlecznym nadzieniem. Na pierwszy rzut oka przypomina napoleonkę :). Ciasto możemy właśnie przygotować według tego samego przepisu lub użyć gotowe ciasto francuskie. Turcy do przygotowania tego ciasta w domu najczęściej używają gotowego baklavalık yufka więc jeżeli akurat mamy takie ciasto pod ręką warto je wykorzystać.

Składniki:

• ciasto francuskie
• 100 g masła

pudding:

• 2 żółtka
• 4 szklanki mleka
• pół szklanki cukru pudru
• 2 łyżki skrobii
• 3 łyżki mąki ryżowej
• szczypta soli i pieprzu

syrop:

• 1 szklanka cukru
• 3/4 szklanki wody

Przygotowanie:

Podgrzewamy mleko i rozpuszczamy w nim cukier puder. W międzyczasie rozkładamy ciasto na formie i smarujemy je rozpuszczonym masłem. W osobnym naczyniu dokładnie mieszamy żółtka ze skrobią i mąką. W razie potrzeby dodajemy odrobinę ciepłego mleka. Dodajemy do mleka i mieszamy aż zgęstnieje. Szybko wylewamy masę na wierzch ciasta w formie, równomiernie rozprowadzamy i zakrywamy kolejną warstwą ciasta, którą również smarujemy masłem. Kiedy masa wewnątrz odrobinę się zetnie kroimy ciasto na równe kwadraty i wstawiamy do pieca. Pieczemy w temperaturze 180'C aż ciasto nabierze złocistego koloru. Przygotowujemy syrop - gotujemy wodę z cukrem. Po wyciągnięciu z pieca delikatnie zalewamy ciasto syropem. Nie należy przesadzać z jego ilością - to nie baklava:) dlatego należy trzymać się proporcji podanych w przepisie. Wierzch ciasta można posypać cukrem pudrem, pistacjami lub wiórkami kokosowymi.

ZERDE

Deser ryżowy pochodzenia kurdyjskiego, specjalność regionu Mardin.

Składniki:

• 6-7 szklanek wody
• 2 szklanki cukru
• 1 szklanka ryżu
• 3 łyżki wody różanej
• 1 - 2 łyżki mąki kukurydzianej
• pół łyżeczki kurkumy
• kilka nitek szafranu
• rodzynki (najlepiej korynckie), orzeszki piniowe, pistacje

Przygotowanie:
Ryż gotujemy aż będzie bardzo miękki, rozgotowany. Dodajemy cukier i w razie konieczności wodę (3/4 ryżu, 1/4 wody). Rozrabiamy mąkę kukurydzianą w odrobinie wody i dodajemy do ryżu. Dodajemy wodę różaną, kurkumę, szafran i mieszamy. Gotowy deser przekładamy do miseczek i zdobimy rodzynkami i orzeszkami.

HÜRREM SULTAN KEBABI

Dawno nie było nic mięsnego...bardzo nie ładnie! Nie zależy mi na tym, aby wegusom podobał się mój blog, a więc czasu wrzucić coś dla ludzi. Hürrem Sultan Kebabı to rodzaj gulaszu z grzybami podany na puree ziemniaczanym.

Składniki:

• 500 g jagnięciny / cielęciny lub dobrej, miękkiej wołowiny 
• 200 g grzybów (np. pieczarki)
• 1 cebula
• 3 pomidory lub pomidory z puszki (bez soku)
• 2 sztuki sivri biber (zielone świeże peperoni)
• łyżka koncentratu
• sok z połówki cytryny
• tymianek
• sól, pieprz

puree:

• 4 ziemniaki
• 2 łyżki masła
• pół szklanki mleka
• sól, pieprz

Przygotowanie:

Mięso kroimy w kostkę, dodajemy tymianek i odrobinę oliwy, a pokrojone grzyby skrapiamy cytryną i lekko solimy. Odstawiamy na 20 minut. Na patelni podsmażamy cebulkę, dodajemy mięso, grzyby, pomidory, koncentrat, pół szklanki wody i dusimy koło 30 - 40 minut.

Ugotowane ziemniaki dukamy z masełkiem, mlekiem i doprawiamy. Gotowy gulasz nakładamy na środek puree. Tak podane nie dość, że ładnie wygląda to jeszcze lepiej smakuje:)

KIZARMIŞ DONDURMA

Niezwykle pyszny i oryginalny sposób podania  - SMAŻONE LODY :)

Składniki:

• 0,5 kg lodów waniliowych
• białko z dwóch jajek
• 1 szklanka płatków kukurydzianych
• 3 łyżki wiórków kokosowych lub zmielonych dowolnych orzechów
• 2 łyżki bułki tartej
• łyżeczka cynamonu
• 2 łyżki cukru pudru
• olej 

Przygotowanie:

Lody wyciągamy z zamrażarki na ok. 10 minut. Za pomocą łyżki do lodów formujemy z nich kulki, przekładamy do plastikowego naczynia i z powrotem wkładamy do zamrażarki na godzinę aby stwardniały. Przygotowujemy panierkę - płatki kukurydziane rozdrabniamy, dodajemy wiórki lub orzechy, bułkę tartą, cynamon i cukier puder. Wyciągamy lodowe kulki, moczymy w białku i dokładnie obtaczamy w panierce. Warstwa powinna być dość gruba. Kulki wkładamy do zamrażarki na kolejną godzinę. W głębokiej patelni rozgrzewamy olej (ok. 4 - 5 cm) i ostrożnie najlepiej łyżką wkładamy lody. Każdą kulkę smażymy 15 sekund i delikatnie wyciągamy. Najlepiej smakują z bitą śmietaną i polewą czekoladową :) 

PİYAZ

Nawet w kuchni tureckiej są rzeczy, których nie przełknę :) Piyaz to sałatka z białej fasoli, do której mam wstręt...i na dodatek pietruszka. Sam widok i myśl wywołują u mnie mdłości, a więc osoby, które prosiły o przepis niech to docenią ;)

Składniki:

•  0,5 kg ugotowanej białej fasoli
• 1 pomidor
• 1 duża cebula
• pietruszka
• oliwa z oliwek
• sok z połówki cytryny
• sól, pieprz
• sumak
• pul biber lub papryka w proszku

Przygotowanie:
Siekamy pietruszkę, pomidora kroimy w kostkę, a cebulę w piórka. Dodajemy fasolę, oliwę, sok z cytryny, przyprawy i mieszamy. Można również dodać kilka czarnych oliwek. Sałatka podobno najlepiej smakuje schłodzona :)

ÇİNGEN SALATASI

Sałatka cygańska czyli świeże warzywka z dodatkiem twarogu. Dobra propozycja na śniadanie:)

Składniki:

• 150 g sera çökelek lub lor (w Polsce można go zastąpić ricottą lub zwykłym białym twarogiem)
• 2 duże pomidory
• 2 ogórki gruntowe
• 1 mała cebula
• czarne oliwki
• szczypiorek
• 1/4 szklanki oliwy
• 1 łyżeczka pul biber (lub ostrej papryki w proszku)
• sól, pieprz

Przygotowanie:

Warzywa obieramy ze skórki i kroimy. Twaróg mieszamy z oliwą, a następnie dodajemy pokrojone warzywa i przyprawy. Wiem, że wygląda smakowicie, ale warto poczekać z 20 minut aby się przegryzło :) Do sałatki można dodać również świeżą paprykę lub rzodkiewkę.