TARAMA MEZESİ

Pasta z kawioru - coś pysznego!! W Turcji spotkamy ją raczej w lepszych restauracjach, ale co za problem zrobić ją w domu?:) Jak zawsze wystarczą odpowiednie składniki i odrobina chęci. Zrobienie taramy zajmuje 15 minut. Podaje się ją z grzankami z chleba tostowego. Mi osobiście najlepiej smakuje na koniec dnia kiedy już mogę się relaksować i wygodnie rozsiąść przy dobrym filmie. Do tego białe schłodzone wino, ukochany obok i nic więcej nie potrzeba :)

Składniki:

• 100 g kawioru czerwonego lub złocistego
• 2 kromki bułki pszennej lub chleba tostowego
• 1 ząbek czosnku
• 2 łyżki soku z cytryny
• 3 łyżki oliwy z oliwek
• mleko
• sól

Przygotowanie:
Odcinamy skórkę chleba i moczymy go chwilę w letnim mleku i lekko odsączamy. Dodajemy starty czosnek, kawior i miksujemy. Osobno mieszamy oliwę z cytryną i powoli dodajemy do reszty mieszając. Pastę można przybrać oliwkami, zieleniną lub czarnym kawiorem. Kolor zależy oczywiście od tego jakiego kawioru użyjemy.

AŞURE

Zaczyna się przedświąteczna sraczka. Wszyscy dookoła gadają co zrobią do jedzenia na wigilijną kolację chociaż co roku repertuar jest ten sam i raczej nie ma tam nic dla mnie. Usłyszałam o kutii i skojarzyła mi się z aşure. Składniki bardzo podobne - suszone owoce, pszenica, orzechy. Kutia dodatkowo zawiera masę makową, której smak przeważa dlatego jest dla mnie niejadalna. Natomiast aşure mogę się zajadać bez końca:) Aşure podawane jest w muzułmańskie święto Aszura, które obchodzone jest 10 dnia pierwszego miesiąca w kalendarzu muzułmańskim. Jednak ja mam to gdzieś i robię ten pyszny deser kiedy tylko mam na to ochotę ;)

Składniki:

•  szklanka gotowanej cieciorki
• pół szklanki ugotowanej fasoli 
• 1 szklanka namoczonej łuskanej pszenicy
• 1 szklanka suszonych moreli
• 1 szklanka orzechów włoskich
• 1 szklanka płatków migdałów
• pół szklanki orzechów włoskich
• pół szklanki orzechów laskowych
• 1 szklanka rodzynek
• 1 szklanka fig suszonych
• skórka cytryny
• cynamon
• goździk
• litr wody
• 2 - 3 szklanki cukru pudru
• 2 łyzki miodu
• łyżka mąki kukurydzianej lubi ziemniaczanej

do przybrania: pistacje, orzeszki piniowe, rodzynki korynckie, pestki granatu.

Przygotowanie:
Cieciorkę, fasolę i pszenicę moczymy około 3 godzin. Fasolę i cieciorkę gotujemy razem 30 - 40 minut. Suszone owoce kroimy na mniejsze kawałki i zalewamy gorącą wodą. Odstawiamy na 2 godziny. Następnie wszystko wrzucamy do jednego większego garnka wraz z orzechami, zalewamy wodą (na początek litr, a w razie potrzeby można dolać). Dodajemy cukier (2 - 3 szklanki wg uznania), miód, mąkę i przyprawy. Gotujemy na małym ogniu. Kiedy całość nabierze gęstej konsystencji, a owoce i orzechy będą miękkie oznacza to, że aşure jest gotowe. Gdyby nadal składniki były twarde dodajmy jeszcze wody i dajmy jej odparować. Gorącą masę przelewamy do miseczek. Kiedy ostygnie przybieramy dowolnie w/w składnikami.

PEYNİRLİ PATLICAN

Bakłażan zapiekany z serem.

Składniki:
- bakłażany
- 20 gram hellim peyniri (ser na grill Halloumi lub inny twardszy ser)
- czosnek
- olej
- sól
- pul biber lub zioła (np. bazylia)


Sposób przygotowania: 
Bakłażana kroimy w krążki, nacieramy solą, czosnkiem i odstawiamy na 20 minut. Następnie smażymy z obu stron (nie za mocno). Bakłażany przekładamy do naczynia w którym będziemy je piec i na każdym krążku układamy kawałek sera hellim. Jeżeli nie uda nam się znaleźć podobnego sera proponuję camembert :). Pieczemy w 180 stopniach przez 15 - 20 minut.

SOĞAN MIHLAMASI

Potrawa dla fanów cebulki :) 

Składniki:
- 3 duże cebule
- 2 jajka
- 1 łyżeczka koncentratu lub 1 mały pomidor
- sól, pieprz, pul biber
- olej

Sposób przygotowania:
Cebulę kroimy w piórka i wrzucamy na rozgrzany olej. Dodajemy koncentrat, przyprawy i mieszamy. Następnie wbijamy jajka, które również lekko doprawiamy solą, pieprzem i pul biberem. Można je lekko rozetrzeć widelcem. Zakrywamy patelnię pokrywką, czekamy aż jajka się zetną i gotowe :) Potrawę można też przyrządzać z mięsem mielonym.

MİDYE DOLMASI

Nadziewane małże podaje się głównie w rejonie Morza Śródziemnego i Egejskiego. Jeżeli już uda się Wam dostać w Polsce małże z muszlami koniecznie wypróbujcie ten przepis :)!


Składniki:
- 25 sztuk małży ze skorupką
- 2 duże cebule
- 1 szklanka ryżu
- 1 szklanka oliwy
- 3 pomidory
- 1 łyżka orzeszków piniowych
- 1 łyżka rodzynek
- pół łyżeczki cynamonu
- łyżeczka pieprzu
- 1 łyżka cukru pudru
- 3 szklanki wody

Sposób przygotowania:
Musze małży otwieramy podważając nożem. Oczyszczamy dokładnie małże i muszle.
Do rondelka wlewamy oliwę i dodajemy startą lub pokrojoną w kostkę cebulkę. Kiedy się zeszkli wrzucamy ryż, orzechy i rodzynki. Następnie dodajemy pokrojone obrane pomidory i przyprawy. Mieszamy chwilę i zalewamy wodą. Gotujemy ryż aż będzie miękki, a woda odparuje. Małże podsmażamy chwilę na oleju. Do oczyszczonych muszli nakładamy ryż i kładziemy po 1 małży. Można podawać z sokiem z cytryny.

SİNİ KÖFTESİ

Coś w stylu "pasztecików", ale dużo lepsze :) !

Składniki:
350 g drobnego bulguru (można zastąpić kuskusem)
3 łyżki kaszy manny
2 ziemniaki
1 ząbek czosnku
1 łyżka pasty paprykowej
1 łyżeczka kolendry
1 łyżeczka soli


250g mielonego mięsa (najlepiej wołowe)
1 cebula
1 pomidor
1 łyżeczka koncentratu pomidorowego
2 łyżeczki kminu
2 łyeczki słodkiej papryki
1/2 szklanki oliwy z oliwek
1/2 szklanki posiekanych orzechów włoskich
pieprz
sól

Sposób przygotowania:
Ziemniaki gotujemy, a bulgur / kuskus zalewamy gorącą wodą. Ugniatamy ze sobą dodając kaszę mannę, przyprawy i odrobinę wody. Mięso podsmażamy na oliwie z cebulką, orzechami i przyprawami. Formę do pieczenie nacieramy oliwą lub masłem. Masę z bulguru i ziemniaków dzielimy na dwie części. Pierwszą układamy na dnie formy, a następnie mięso, które zakrywamy kolejną warstwą masy. Pieczemy w temperaturze 180 stopni przez 20 - 30 minut.

TAHİNLİ BAL KABAĞI TATLISI

 W polskich sklepach pojawiły się dynię więc postanowiłam wykorzystać jeden z tureckich przepisów. Dynia z sosem sezamowym na słodko. Jeden z moich ulubionych deserów!

Składniki:
- 1 kg dyni
- 300 g cukru pudru
- 4 goździki
- cynamon
- szklanka jogurtu naturalnego
- 4 łyżki pasty tahin
- orzechy włoskie, pistacje

Sposób przygotowania:
Dynię obieramy i kroimy w kostkę. Gotujemy w wodzie z cukrem pudrem i goździkami. Gotujemy 20-30 minut aż woda odparuje i utworzy się syrop. Dynię odcedzamy i układamy na talerzach. Robimy sos - jogurt mieszamy z cynamonem i pastą tahin. Polewamy tym dynię i sypiemy pokruszonymi orzechami i pistacjami.

ŞEHRİYELİ PİLAV

Pilaw z ryżu z podsmażanym makaronem. I zwykły, nudny ryż nabiera smaku:) Podaje się najczęściej z kurczakiem i grillowanym mięsem.

Składniki:
- 2 szklanki ryżu

- pół szklanki arpa şehriye (makaron w kształcie ryżu) lub tel şehriye (makaron nitki)

- 4 łyżki masła

- 2,5 szklanki wody

- sól

Sposób przygotowania:

Ryż moczymy przez pół godziny w ciepłej wodzie, a następie odsączamy i płuczemy pod bieżącą wodą. W garnku lub na głębszej patelni rozpuszczamy masło i wrzucamy şehriye. Smażymy na złoto - brązowy kolor i dodajemy ryż. Mieszamy chwilę i zalewamy 2,5 szklanki wody i solimy. Gotujemy mieszając aż woda odparuje.

KÜNEFE

Fantastyczne i oryginalne ciacho tzw. włochacz:). Najtrudniejszym zadaniem w Polsce jest znalezienie ciasta kadayıf (kataifi, knafeh, kadaif). Pojawia się w sklepach z grecką lub arabską żywnością, ale najłatwiejszym sposobem będzie zamówienie w sklepie arabskie.pl. W Turcji nadzienie künefe stanowi ciągnący się ser dil peyniri, który przypomina mozzarellę. W Grecji i krajach arabskich nadzienie to delikatny biały twarożek przypominający ricottę. Ciasto ani ser nie są mogę być słodkie. Całej słodkości nadaje syrop, którym zalewa się ciasto po upieczeniu.

Składniki:
- 500 g ciasta kadayıf
- 300 g masła
- 300 g dil peyniri (można zastąpić mozzarellą)
lub- 100 g twarogu + 250 g mascarpone + 100 ml śmietanki
- 1 szklanka cukru
- łyżka soku z cytryny
- łyżka wody różanej
- pokruszone pistacje


Sposób przygotowania:
Cukier rozpuszczamy w pół szklanki wody gotując na małym ogniu. Dodajemy sok z cytryny oraz wodę różaną.
Kadayıf tniemy nożyczkami na nitki długości 3-4 cm. Masło rozpuszczamy, zalewamy nim ciasto i dokładnie mieszamy aby równomiernie się wchłonęło. Następnie bierzemy formę do pieczenia (mi wyszły dwie formy 26 x 26 cm), smarujemy olejem lub masłem i układamy dość ciasno pierwszą warstwę nitek, na której układamy dil peyniri pokrojony w plastry lub twaróg wymieszany z mascarpone i śmietanką. Żeby masa nie kleiła się do łyżki przy nakładaniu należy moczyć ją w wodzie. Zakrywamy kolejną warstwą kadayıf i wkładamy do pieca (180'c) na 30 - 40 minut. Po wyjęciu zalewamy syropem i sypiemy pistacjami. Można jeść na ciepło lub odstawić jeszcze na pół godziny aby się "przegryzło":)

                                         

ÇÖKERTME KEBABI (BODRUM KEBABI)

Czyli frytki z mięsem - coś co możecie kojarzyć z budek z kebabem w Polsce :). Oczywiście nie ma to porównania z wersją podawaną w Turcji czy domową.  Trochę pracochłonne danie ze względu na przygotowanie frytek, ale opłaca się.

Składniki:

- 400 g miękkiej wołowiny (najlepiej polędwica)

- 500 g ziemniaków

- tymianek

- pul biber

- czosnek

- 1 łyżka startej cebuli

- jogurt

- sól, pieprz

- olej

Sposób przygotowania:

Mięso kroimy w paseczki  4 - 5 cm. Dodajemy 4 łyżki oleju, startą cebulę, tymianek, pul, biber, sól i pieprz oraz łyżkę jogurtu. Nacieramy tym mięso i odstawiamy co najmniej półtorej godziny. Zamiast zwykłej soli można użyć soli zmiękczającej mięso. Przy polskiej wołowinie jest to wskazane:). Ziemniaki obieramy i również kroimy w paski - jak frytki. Jogurt mieszamy z czosnkiem (pół szklanki jogurtu na jedną porcję kebabu). Ziemniaki smażymy na głębszym oleju - trzeba je co jakiś czas przewracać. Kiedy smażymy ostatnią partię frytek można brać się za smażenie mięsa. Na środek porcji frytek kładziemy jogurt, a na to mięso. Można dorzucić świeżego pomidorka.